img

 

 

אז מה הסיפור של לחם ״נדיר״

הסיפור החל בדאגה של אב לבנו שסבל מכאבי בטן עזים, חוזרים ונשנים. על פי תלונות הבן החליט האב, אינטואיטיבית, להעביר את בנו למזונות מלאים וללחם שאפה במו ידיו, מגרעיני כוסמין שנטחנו בו ברגע, פי 10 עבה מהמקובל ומשאור בהחמצה עמוקה. תוך כחודש חלפו כאבי הבטן. הניסויים הניבו לחם טעים, בריא, ממרכיבים אורגניים ומבוסס שאור וכוסמין. אנשים ששמעו את הסיפור פנו לאב והעלו בפניו בעיות להן נתן מענה בפיתוח דגמים ייעודיים תוך הקפדה על הערך העליון המניע ואתו, אפיית לחמים בריאותיים. האב, ממשפחת אופים שעלתה מטוניסיה, הסב את מקצועו והפך לאופה. מאפייה של לחמי בריאות בודדים, למשפחה ולמקורבים בעלי צרכים מיוחדים, קרמה עור וגידים “מאפיית נדיר” ללחמי בריאות המבוססים על מרכיבים אורגניים ועבודת יד. האב, אבי דגן, הפך להיות הבעלים והאופה של “מאפיית נדיר” ללחמי בריאות.

אנחנו מאמינים

אנו מאמינים כי הזמן והטבע הם המבחן האמיתי.
אנו דבקים בזני דגנים ובתובנות (תהליכי טחינה, החמצה ואפייה) אשר עמדו במבחן אלפי השנים.
אנחנו מאמינים שראוי לאפות לחם באפייה מסורתית, ידנית, אישית, כזו המאפשרת לאופה ליצור קשר ולהעביר לכל כיכר לחם את האהבה והכוונה הטהורה, העוברות ממעשה ידיו אל שולחן האוכל.
אנו מאמינים בנקודת המבט הבריאותית של התהליך שעובר הגרעין מן הזריעה והקציר, המשך בייצור הלחם וכלה בכניסה, שהייה ויציאה מן הגוף.
אנחנו מאמינים בהתמדה בחיפוש אחרי הלחם הבריאותי האיכותי ביותר, אחרי המרכיבים הטבעיים ביותר, החומרים האיכותיים ביותר, הלחם הינו פרי איסוף וחקירת מתכונים, שיטות וכתבי רפואה מקצוות תבל ומתקופות שונות.
אנחנו מאמינים שלקהל הצרכנים שלנו, בעלי המודעות הבריאותית הגבוהה, מגיע המוצר שעומד בהגדרה “לחם בריאות”. ‬‬

האור המנחה אותנו הוא בריאות האדם, החברה והשתלבותנו בטבע.

מה כל כך מיוחד בלחם שאור “נדיר”?

לחם “נדיר” הוא לחם שאור בעבודת יד מקמח מלא טרי בן יומו, ללא שמרים וללא סוכר, בשילוב נבטים וצמחי מרפא. בתהליך יצור לחם “נדיר” קיבצנו את המחמירות שבדרישות מלחם בריאות.

קמח מלא אורגני טרי בן יומו.
הקמח ללחם “נדיר” נטחן מדי יום בריחיים, כשעה לפני לישת הבצק. הגרעין במצבו הטבעי יכול להשתמר עשרות שנים, אולם מרגע הריסוק, הקמח הטרי, המכיל שפע ויטמינים מינרלים ושמנים, מתחיל להתחמצן ולצבור מזיקים ובקטריות. למעשה במהלך 48 השעות מרגע הטחינה מאבד הקמח את חיוניותו והשמנים שהתחמצנו אף מכבידים על המערכת החיסונית. קמח מלא אשר אינו טרי, אינו ראוי לשמש בלחם בריאות ועדיף להשתמש בקמח לבן.

קמח מלא באמת!
כל חלקי הגרעין כולל הנבט והקליפה נמצאים בקמח ובתוך זמן קצר הקמח הופך לעיסה. אנו טוחנים את הגרעינים בשלמותם באבני ריחיים בעובי המתאים לכל גרעין. הנבט והקליפה מכילים את מרבית הערכים התזונתיים.

ללא שמרים (מחמצת שאור)
לחם “נדיר” מכיל שאור טבעי בלבד וחף מכל חלקיק אחוז של שמרים. התפחה במחמצת שאור היא השיטה הטבעית, הנכונה והבריאה ביותר להתפחת לחם! מחמצת שאור מעודדת חידקים ידידותיים ומדכאת שמרים ופטריות בלחם וגם במעיים.

ללא סוכר.
סוכר בעיסה משמש מזון לשמר האפיה וממריץ לפלוט פחמן דו חמצני. בלחם שאור משובח ומושהה, המכיל את כל חלקי הגרעין, אין צורך לזרז דבר. הנבטים והטחינה הטרייה יוצרים סביבת מתיקות/חמיצות טבעית.

המרכיבים המרכזיים – כוסמין, שיפון ושיבולת שועל אורגניים
הרכב הדגנים בתובנת הלחם שלנו הוא: מקסימום – כוסמין, שיפון, שיבולת שועל, שעורה, קינואה ודוחן אורגניים (ונבטיהם) מינימום – חיטה. אנו מעדיפים דגנים דלי גלוטן, בעלי מדד גליקמי נמוך, מזינים ונוחים מאד למערכת העיכול. בבחירת דגנים זו אנו מעדיפים את טובת הציבור ובריאותו

שילוב נבטים מסוגים שונים.
תהליך ההנבטה מכפיל עד פי 12 את הזמינות הביולוגית של ויטמינים ומינרלים. לחם “נדיר” משלב נבטים (נבטי שיפון, כוסמין, קטניות וכ’ו) במצב מיטבי לאכילה. נבטים כגון נבטי קטניות אף משלימים את הדגנים לחלבון מלא.

שמן ומלח.
אנו עושים שימושבשמן זית אורגני כתית מעולה בחמיצות מזערית. שמן זית משפר את המרקם והטעם ומוסיף זמן חיים ללחם. גם במלח איננו חוסכים, וממליחיםבמלח ים אטלנטי אורגני. מלח ים אטלנטי עתיר מינרלים ודל משמעותית בנתרן.

עבודת יד, טרי יום יום.
לחם “נדיר” מיוצר באהבה רבה בעבודת יד בסדרות קטנות, תוך התכוונות ורצון להעלות על שולחנכם לחם אורגני טעים, מזין ונוח לעיכול.

שמירה על רמת סוכר נאותה בדם.
להרכב הדגנים, עובי הטחינה ושיטת ההתפחה , השפעה מכרעת על התגובה הגליקמית. תגובת הגוף ללחם מגרעיני שיפון הנטחנים בשלמותם (כולל קליפה ונבט בעובי המתאים), מתונה בהרבה מן המצופה מערכו הגליקמי של קמח שיפון. תופעה זו נצפתה במחקר של Lund University השוודית אשר התפרסם ב Nutrition Jurnal. גם לכוסמין, קינואה, דוחן ושעורה השפעה מיטיבה על פרופיל הגלוקוז בדם.

מדוע עדיף, וכל כך חשוב להתפיח בשאור?

  • דיכוי פטריות ועובש במאפה.
  • אין תרומה לשגשוג פטריית הקנדידה בגוף.
  • תגובה גליקמית (שינוי ברמת סוכר בדם) נמוכה משמעותית ביחס למאפים מותפחים בשמרים. (הרחבה בהמשך)
  • ניטרול החומצה הפיטית (Phytic Acid) המקשה על ספיגת ברזל, סידן אבץ ומינרלים נוספים.
  • פירוק מבנים והקלה על מערכת העיכול.
  • התפתחות טעמים עמוקים בלחם אשר אינם מספיקים להתפתח בהתפחה מהירה.בלחם מקמח מלא מותפח בשאור, ספיגת המינרלים בגוף טובה יותר.

התהליך הטבעי האיטי הוא החמצה בשאור.
שמר טבעי מפרק ומתפיח באיטיות והתוצאות שונות בתכלית.
לחם שאור משובח, ניחן ברבדים עמוקים של טעם וארומה אשר יכולים להווצר רק בתהליך ממושך. הלחם נימוח בפה ומשתבח עם הזמן.

כשרות בלחם “נדיר”
מאפיית לחם “נדיר” מצויה תחת השגחת הרבנות חדרה והכשרות מטעם רבנות חדרה.

 

image

דגמי לחם שאור “נדיר”

גרעין הכוסמין הוא הדגן המאוזן ביותר בטבע ואביו הקדמון של גרעין החיטה טרם הכלאתו. כל הרכיבים טבעיים ואורגניים! קמח מלא וטרי, מלח ים אטלנטי, שמן זית כתית מעולה ללא סוכר,ללא שמרי אופים,ללא משפרי אפייה, ללא אבקות אפייה, ללא חומרים משמרים,ללא חומרים מהונדסים גנטית

כל הדגמים הינם ללא חיטה.

דגמי לחם שאור “נדיר”

גרעין הכוסמין הוא הדגן המאוזן ביותר בטבע ואביו הקדמון של גרעין החיטה טרם הכלאתו. כל הרכיבים טבעיים ואורגניים! קמח מלא וטרי, מלח ים אטלנטי, שמן זית כתית מעולה ללא סוכר,ללא שמרי אופים,ללא משפרי אפייה, ללא אבקות אפייה, ללא חומרים משמרים,ללא חומרים מהונדסים גנטית

כל הדגמים הינם ללא חיטה.

דגמי לחם שאור “נדיר”

גרעין הכוסמין הוא הדגן המאוזן ביותר בטבע ואביו הקדמון של גרעין החיטה טרם הכלאתו. כל הרכיבים טבעיים ואורגניים! קמח מלא וטרי, מלח ים אטלנטי, שמן זית כתית מעולה ללא סוכר,ללא שמרי אופים,ללא משפרי אפייה, ללא אבקות אפייה, ללא חומרים משמרים,ללא חומרים מהונדסים גנטית

כל הדגמים הינם ללא חיטה.

דגמי לחם שאור “נדיר”

גרעין הכוסמין הוא הדגן המאוזן ביותר בטבע ואביו הקדמון של גרעין החיטה טרם הכלאתו. כל הרכיבים טבעיים ואורגניים! קמח מלא וטרי, מלח ים אטלנטי, שמן זית כתית מעולה ללא סוכר,ללא שמרי אופים,ללא משפרי אפייה, ללא אבקות אפייה, ללא חומרים משמרים,ללא חומרים מהונדסים גנטית

כל הדגמים הינם ללא חיטה.

דגמי לחם שאור “נדיר”

גרעין הכוסמין הוא הדגן המאוזן ביותר בטבע ואביו הקדמון של גרעין החיטה טרם הכלאתו. כל הרכיבים טבעיים ואורגניים! קמח מלא וטרי, מלח ים אטלנטי, שמן זית כתית מעולה ללא סוכר,ללא שמרי אופים,ללא משפרי אפייה, ללא אבקות אפייה, ללא חומרים משמרים,ללא חומרים מהונדסים גנטית

כל הדגמים הינם ללא חיטה.

דגמי לחם שאור “נדיר”

גרעין הכוסמין הוא הדגן המאוזן ביותר בטבע ואביו הקדמון של גרעין החיטה טרם הכלאתו. כל הרכיבים טבעיים ואורגניים! קמח מלא וטרי, מלח ים אטלנטי, שמן זית כתית מעולה ללא סוכר,ללא שמרי אופים,ללא משפרי אפייה, ללא אבקות אפייה, ללא חומרים משמרים,ללא חומרים מהונדסים גנטית

כל הדגמים הינם ללא חיטה.

image
image
image
image
image
image

לחם 100% כוסמין (ניתן להשיג גם בתוספת קימל)

  • כוסמין בלבד. כמות זניחה של נבטי שיפון (ללא חיטה)
  • כוסמין מלך הדגנים!    גם טעים וגם נוח לעיכול.
  • הדגן היחיד בעל מבנה מוקופוליסכריד המחזק את המערכת החיסונית.

לחם כוסמין שיבולת שועל, ניטרלי

  • 80% כוסמין 20% גרעיני שיבולת שועל שלמים (ללא חיטה)
  • כוסמין ושיבולת שועל מלאים הם דגנים בעלי ערך בריאותי עצום, מזינים, נוחים לעיכול ועתירי סיבים ומינרלים.

לחם 6 דגנים (ללא חיטה)

  • לפחות 80% כוסמין, 20% שיפון, שעורה, קינואה, דוחן, גרעיני שיבולת שועל גרוסים ומושרים, גרעיני חמניה ודלעת.
  • כאן, ספקטרום החלבון, הסיבים ושפע המינרלים מכל הדגנים, הם מרכז העניין.
  • הלחם דל גלוטן באופן מרשים ובכל זאת אינו נוטה להתפורר.
  • נפחו נאה ואוורירי, חמיצותו קלה והגרעינים מורגשים היטב בלעיסה.

לחם שיפון וחמניות (2 דגמים – רגיל ובסגנון רוסי)

  • 90% שיפון, 10% כוסמין וגרעיני חמניה(ללא חיטה)
  • 60% שיפון, 40% כוסמין וגרעיני חמניה (ללא חיטה)
  • הארומה המזרח אירופאית, החמיצות והדחיסות, חורכות שביל בלתי נשכח בזיכרון. הלחם גרעיני ולעיסתו – חוויה. באורח פלא הטעם והטריות נשמרים לאורך זמן, ותחושת השובע המתלווה, מרגיעה את הרצון “לנשנש”.

לחם 100% כוסמין בתוספת קימל

  • כוסמין בתוספת קימל
  • הקימל מיטיב עם מערכת העיכול, מנטרך פטריות ועובשים.
  • הכוסמין הוא מלך הדגנים! גם טעים וגם נוח לעיכול.
  • הדגן היחיד בעל מבנה מוקופוליסכריד המחזק את המערכת החיסונית.

לחם 60% שיפון (בסגנון רוסי)

  • הטוב מכל העולמות, כל יתרונות השיפון + כל יתרונות הכוסמין בלחם אחד.

לחם מתאים ביותר ל-

  • בעלי מערכת עיכול רגישה, לבעלי אי סבילות לגלוטן (לא צליאק), לחולי סכרת.
  • הלחם המתאים ביותר למאובחני קנדידה.

לחם מתאים ביותר ל-

  • לחם המיועד במקורו לנשים מיניקות (3חודשים ראשונים), צמחוניות בד”כ. הכוסמין קל לעיכול, מחזק מערכת חיסונית מוקופוליסכריד), דל גלוטן ומתאים לשילוב של אם מאכילה תינוק. שיבולת שועל, אף היא נייטרלית, מסייעת להגברת חלב אם ומספקת שפע סיבים, מינרלים וחומצות שומן (אבץ, חומצה פולית.
  • שיבולת שועל משפרת את פרופיל הגלוקוז בדם והפרשת האינסולין לאחר הארוחה (מעולה לסוכרתיים), ממריצה פעילות ותנועת מיצי המרה (הפחתת כולסטרול), ומיטיבה עם הסובלים ממחלות לב.
  • מתאים לדיאטות דלות גלוטן
  • מתאים לדיאטת אחשור”ש (אורח חיים שורף שומנים)

לחם מתאים ביותר ל-

  • משתמשים חדשים שאלה צעדיהם הראשונים בלחם בריאות.

לחם מתאים ביותר ל-

  • סוכרתיים עקב ערך גליקמי נמוך מאד של שיפון מלא ואיטיות הפירוק.
  • לסובלים מעצירות על רקע מחסור בסיבים

לחם מתאים ביותר ל-

  • בעלי מערכת עיכול רגישה, לבעלי אי סבילות לגלוטן (לא צליאק), לחולי סכרת.
  • הלחם המתאים ביותר למאובחני קנדידה.

השיפון מתאים ביותר ל-

  • לסוכרתיים, עקב הערך הגליקמי הנמוך מאד של שיפון מלא.

 

הכוסמין מתאים ביותר ל-

  • לבעלי מערכת עיכול רגישה ולמאובחני קנדידה.

שבע הדיברות
לבחירת לחם בריאות

1

שאור

לחם שאור אמיתי חייב להיות נקי לחלוטין משמרים תעשייתים. אך ורק שמר פראי טבעי!
קמח מלא וטרי = כל תכולת הגרעין בקמח, ותיכף ומיד להשתמש.
רק תכולת הגרעין המלאה, כולל כל הקליפה והנבט, ללא החסרות סובין או תוספות גלוטן, הקפדה על עובי הקמח וחום הטחינה ומיד להפכו לבצק, תעניק לנו את אוצר כח החיים הגלום בזרעון הדגנים הקטן.

2

קמח טרי ובו כל תכולת הגרעין

רק בקמח טרי מאד חומצות השומן החיוניות של הנבט אינן מספיקות להתחמצן
ואין שהות לחרקים וביציהם להתפתח.

3

שילוב נבטים בעיסה

האנזימים בנבטים משפרים את פירוק העמילנים, מתירים קשרים כימיים ומנטרלים חמרי שימור (חומצה פיטית לדוגמה), אשר הגנו על הגרעין בהמתינו לנביטה ואשר עלולים להפריע למערכת העיכול או הספיגה.
בעזרת שילוב נבטים אנו מקבלים לחם נוח יותר לעיכול עם זמינות ביולוגית טובה יותר של מינרלים חיוניים.

4

אורגני

מרכיבים אורגניים כולל מלח ים ושמן זית= נקי מחמרי הדברה ורעלים.
מינימום הנדסה גנטית.

5

קירור העיסה והשהייתה לעיכול מלא והטמעת טעמים

השהיה ארוכה של הבצק בקירור תניב לחם נוח יותר לעיכול ומשאבי הגוף יתפנו למשימות אחרות. במהלך ההשהיה מתפתחים טעמים וארומות אשר אין סיכוי לקבלן בלחם שמרים מהיר.
היות ובבצק ממחמצת חיים סימביוטית מספר סוגי אורגניזמים, השהייה בקירור תטיב עם התהליך הלקטי (החמצה, חומצת חלב+פחמן דו חמצני), ותאט את תהליך ההתססה (אתנול+פחמן דו חמצני).
ההשהיה מאפשרת יותר זמן לחומצה הלקטית לשבור את מבנה הגלוטן, לנטרל את החומצה הפיטית ובכך לקבל לחם איכותי, נוח לעיכול ובעל מינרלים זמינים לגוף.

6

אחשור”ש – אורח חיים שורף שומנים

לרמת הסוכר בדם השפעה מכרעת על תהליך אחסון השומנים בגוף. רמת גבוהה מדי מובילה לתהליך אחסון שומנים המביאים להשמנה.
רמת סוכר נמוכה גורמת הרגשת רעב, רצון לזלול ואם זה קורה בקביעות הגוף יתגונן ויאגור כל משאב פנוי ל”ימים הרעים” שיבואו.
תזונה ע”פ תובנות אחשור”ש (שמירה על רמת סוכר מתונה בדם), מאפשרת לאכול לשובע ובכל זאת לשרוף שומנים. העיקרון הוא ציות לרשימת מזונות מותרים ואסורים.
חיטה וקמחים לבנים או מנופים הם מזונות אסורים.
מזונות תומכים באחשור”ש: ברוקולי, תרד, ענבים, תפוחים, שקדים לא קלויים, בטטה, ביצה קשה, שיבולת שועל, שמן זית. לחם המורכב מדגנים מלאים, ובמיוחד מ- כוסמין, שיבולת שועל, קינואה, שיפון, דוחן ונבטיהם ללא חיטה (תומך באורח חיים שורף שומנים), וניתן לאכול ממנו לשובע.

7

מחמצת שאור

התהליך הטבעי האיטי הוא החמצה בשאור. שמר טבעי מפרק ומתפיח באיטיות והתוצאות שונות בתכלית. לחם שאור משובח, ניחן ברבדים עמוקים של טעם וארומה אשר יכולים להווצר רק בתהליך ממושך. הלחם נימוח בפה ומשתבח עם הזמן.
מחמצת שאור מעודדת חידקים ידידותיים ומדכאת שמרים ופטריות בלחם וגם במעיים.

איפה מוצאים אותנו ?

קרית טבעון

רני אורגני, כיכר בן גוריון 1, 04-6019119

מצא במפה >

רמת השרון

טבע כל, אוסישקין 18, 03-5495179

מצא במפה >

נתניה

דרור לטבע, הרצל 27, 09-8845855

מצא במפה >

כפר שמריהו

טבע בכפר, המעפילים 13, 09-7674847

מצא במפה >

חיפה

קסם הטבע, מוריה 58, 04-6220221

מצא במפה >

חיפה

השוק האורגני, אורן 25 חיפה, 04-8256592

מצא במפה >

חיפה

מעדניה שמחה, שד' הנשיא 37, 04-8334144

מצא במפה >

חיפה

מינימרקט מוריס, מוריה 107, 04-8242857

מצא במפה >

חיפה

ספיישל ריזרב, מרכז פנורמה, שד' הנשיא 109, 04-88361187

מצא במפה >

פרדס חנה

דוכן פרדס חנה, פיק"א 28 04-6377235

מצא במפה >

כרכור

מי כמוך- טבע כרכור, המייסדים 54, 04-6371299

מצא במפה >

זכרון יעקב

לונה בשביל הטבע, האחוזה, 04-6292924

מצא במפה >

עין הוד

מיני מרקט עין הוד, עין הוד 1, 04-9541146

מצא במפה >

עפולה

כליל הטבע, הנשיא וייצמן 16, 04-6403555

מצא במפה >

תל אביב

בית טבע נוה אביבים, יהודה הנשיא 34, 03-6410411

מצא במפה >

phone phone