הסיפור החל בדאגה של אב לבנו שסבל מכאבי בטן עזים, חוזרים ונשנים. על פי תלונות הבן החליט האב, אינטואיטיבית, להעביר את בנו למזונות מלאים וללחם שאפה במו ידיו, מגרעיני כוסמין שנטחנו בו ברגע, פי 10 עבה מהמקובל ומשאור בהחמצה עמוקה. תוך כחודש חלפו כאבי הבטן. הניסויים הניבו לחם טעים, בריא, ממרכיבים אורגניים ומבוסס שאור וכוסמין. אנשים ששמעו את הסיפור פנו לאב והעלו בפניו בעיות להן נתן מענה בפיתוח דגמים ייעודיים תוך הקפדה על הערך העליון המניע ואתו, אפיית לחמים בריאותיים. האב, ממשפחת אופים שעלתה מטוניסיה, הסב את מקצועו והפך לאופה. מאפייה של לחמי בריאות בודדים, למשפחה ולמקורבים בעלי צרכים מיוחדים, קרמה עור וגידים “מאפיית נדיר” ללחמי בריאות המבוססים על מרכיבים אורגניים ועבודת יד. האב, אבי דגן, הפך להיות הבעלים והאופה של “מאפיית נדיר” ללחמי בריאות.
אנו מאמינים כי הזמן והטבע הם המבחן האמיתי.
אנו דבקים בזני דגנים ובתובנות (תהליכי טחינה, החמצה ואפייה) אשר עמדו במבחן אלפי השנים.
אנחנו מאמינים שראוי לאפות לחם באפייה מסורתית, ידנית, אישית, כזו המאפשרת לאופה ליצור קשר ולהעביר לכל כיכר לחם את האהבה והכוונה הטהורה, העוברות ממעשה ידיו אל שולחן האוכל.
אנו מאמינים בנקודת המבט הבריאותית של התהליך שעובר הגרעין מן הזריעה והקציר, המשך בייצור הלחם וכלה בכניסה, שהייה ויציאה מן הגוף.
אנחנו מאמינים בהתמדה בחיפוש אחרי הלחם הבריאותי האיכותי ביותר, אחרי המרכיבים הטבעיים ביותר, החומרים האיכותיים ביותר, הלחם הינו פרי איסוף וחקירת מתכונים, שיטות וכתבי רפואה מקצוות תבל ומתקופות שונות.
אנחנו מאמינים שלקהל הצרכנים שלנו, בעלי המודעות הבריאותית הגבוהה, מגיע המוצר שעומד בהגדרה “לחם בריאות”.
לחם “נדיר” הוא לחם שאור בעבודת יד מקמח מלא טרי בן יומו, ללא שמרים וללא סוכר, בשילוב נבטים וצמחי מרפא. בתהליך יצור לחם “נדיר” קיבצנו את המחמירות שבדרישות מלחם בריאות.
קמח מלא אורגני טרי בן יומו.
הקמח ללחם “נדיר” נטחן מדי יום בריחיים, כשעה לפני לישת הבצק. הגרעין במצבו הטבעי יכול להשתמר עשרות שנים, אולם מרגע הריסוק, הקמח הטרי, המכיל שפע ויטמינים מינרלים ושמנים, מתחיל להתחמצן ולצבור מזיקים ובקטריות. למעשה במהלך 48 השעות מרגע הטחינה מאבד הקמח את חיוניותו והשמנים שהתחמצנו אף מכבידים על המערכת החיסונית. קמח מלא אשר אינו טרי, אינו ראוי לשמש בלחם בריאות ועדיף להשתמש בקמח לבן.
קמח מלא באמת!
כל חלקי הגרעין כולל הנבט והקליפה נמצאים בקמח ובתוך זמן קצר הקמח הופך לעיסה. אנו טוחנים את הגרעינים בשלמותם באבני ריחיים בעובי המתאים לכל גרעין. הנבט והקליפה מכילים את מרבית הערכים התזונתיים.
ללא שמרים (מחמצת שאור)
לחם “נדיר” מכיל שאור טבעי בלבד וחף מכל חלקיק אחוז של שמרים. התפחה במחמצת שאור היא השיטה הטבעית, הנכונה והבריאה ביותר להתפחת לחם! מחמצת שאור מעודדת חידקים ידידותיים ומדכאת שמרים ופטריות בלחם וגם במעיים.
ללא סוכר.
סוכר בעיסה משמש מזון לשמר האפיה וממריץ לפלוט פחמן דו חמצני. בלחם שאור משובח ומושהה, המכיל את כל חלקי הגרעין, אין צורך לזרז דבר. הנבטים והטחינה הטרייה יוצרים סביבת מתיקות/חמיצות טבעית.
המרכיבים המרכזיים – כוסמין, שיפון ושיבולת שועל אורגניים
הרכב הדגנים בתובנת הלחם שלנו הוא: מקסימום – כוסמין, שיפון, שיבולת שועל, שעורה, קינואה ודוחן אורגניים (ונבטיהם) מינימום – חיטה. אנו מעדיפים דגנים דלי גלוטן, בעלי מדד גליקמי נמוך, מזינים ונוחים מאד למערכת העיכול. בבחירת דגנים זו אנו מעדיפים את טובת הציבור ובריאותו
שילוב נבטים מסוגים שונים.
תהליך ההנבטה מכפיל עד פי 12 את הזמינות הביולוגית של ויטמינים ומינרלים. לחם “נדיר” משלב נבטים (נבטי שיפון, כוסמין, קטניות וכ’ו) במצב מיטבי לאכילה. נבטים כגון נבטי קטניות אף משלימים את הדגנים לחלבון מלא.
שמן ומלח.
אנו עושים שימושבשמן זית אורגני כתית מעולה בחמיצות מזערית. שמן זית משפר את המרקם והטעם ומוסיף זמן חיים ללחם. גם במלח איננו חוסכים, וממליחיםבמלח ים אטלנטי אורגני. מלח ים אטלנטי עתיר מינרלים ודל משמעותית בנתרן.
עבודת יד, טרי יום יום.
לחם “נדיר” מיוצר באהבה רבה בעבודת יד בסדרות קטנות, תוך התכוונות ורצון להעלות על שולחנכם לחם אורגני טעים, מזין ונוח לעיכול.
שמירה על רמת סוכר נאותה בדם.
להרכב הדגנים, עובי הטחינה ושיטת ההתפחה , השפעה מכרעת על התגובה הגליקמית. תגובת הגוף ללחם מגרעיני שיפון הנטחנים בשלמותם (כולל קליפה ונבט בעובי המתאים), מתונה בהרבה מן המצופה מערכו הגליקמי של קמח שיפון. תופעה זו נצפתה במחקר של Lund University השוודית אשר התפרסם ב Nutrition Jurnal. גם לכוסמין, קינואה, דוחן ושעורה השפעה מיטיבה על פרופיל הגלוקוז בדם.
מדוע עדיף, וכל כך חשוב להתפיח בשאור?
התהליך הטבעי האיטי הוא החמצה בשאור.
שמר טבעי מפרק ומתפיח באיטיות והתוצאות שונות בתכלית.
לחם שאור משובח, ניחן ברבדים עמוקים של טעם וארומה אשר יכולים להווצר רק בתהליך ממושך. הלחם נימוח בפה ומשתבח עם הזמן.
כשרות בלחם “נדיר”
מאפיית לחם “נדיר” מצויה תחת השגחת הרבנות חדרה והכשרות מטעם רבנות חדרה.
